购物中心的餐饮现实：　　1/3赔钱，1/3只得收支持平，1/3能花钱点钱　　近些年，餐饮沦为购物中心 有效地的竖井业态。从2011年开始，餐饮在购物中心的占比渐渐从10％减少到40％以上。

　　对于餐饮商家来说，“不入商场不成品牌”，大家也都期望通过在购物中心开店，较慢创建品牌形象和提升认知度。　　然而，更加将近多位餐饮老板在跟内参君聊天时，却不约而同提及一个问题：如今购物中心数量多样且发展参差不齐，不仅无法获取较好的运营环境，甚至不会沦为折断餐厅的最重要原因之一。

　　以上海为事例，目前6万平方米以上的购物中心有980多个，这还不还包括社区和中小型购物中心。彩泥创始人王文渊告诉他内参君，“到明年年末，数量不会相似2000个，过于多了”。

　　而且，很多新的品牌兴起，特别是在是一线城市，很多跨界作出的新品牌，用快消品的方式营销，冲击餐饮市场、加快了市场配对。　　“我们店周边的商家有可能一年就换回了几次，新的餐饮进驻时不是做到品质，而是在不时地做到优惠，直到做到不下去了换别的新的餐饮再行进去。”王文渊说道，“虽然品牌升级递归越来越快，但顾客对品牌的忠诚度越来越低。

这样的情况下，大家不是在PK产品，而是在PK价格了。”　　彩泥所做到的云南菜归属于小众品类，遇上的同质化情况还远比相当严重。但王文渊发愁的是，同等人均消费的购物中心更加多，客单价有显著区别的中高端MALL却并不多。

　　金海华集团总经理程志辉说道到一家进在购物中心的新店。“客流不如预期，营业额比起其他店显著劣了一截。一家店不顺利，品牌、资金回笼和团队士气都很不受影响”。　　而且，各购物中心的运营能力参差不齐，一些大品牌的购物中心也不一定能为进驻商家获取很好的经营环境。

多伦多海鲜自助总经理许敏就说道到，“购物中心运营能力严重不足，就不会导致进驻商户的集体损失”。　　3位老板的忧虑背后，是这样一个现实——　　从2000年起，全国购物中心的数量以17.6％的填充增长率大幅上升。

　　多达，2015、2016年全国新开业的中大型商业项目（商业面积在3万平方米及以上）分别是408个、551个，2017年年初规划开业的项目数量为864个。　　一位享有多个品牌、进有几十家店的餐饮老板告诉他内参君：现在商场里的餐饮现实是，1/3赔钱，1/3只得收支持平，只有1/3能花钱点钱。　　如今在购物中心进餐厅的6大风险　　研发速度已超强实际市场需求，购物中心渐趋“饱和状态”　　在2016年末，全国中大型购物中心已超强4700家。

据各方透漏的规划表明，从现在到2025年，中国还不会有7000家购物中心竣工开业，预计中国内地的购物中心将多达1万家。　　购物中心的研发速度甚至多达了实际市场需求。目前，在中国经济 繁盛的一线城市购物中心经常出现空置率早已相似10％的情况，二三线城市也常有两三个购物中心座落在的局面。

　　之前“一砖难求”，如今情况翻转，更加多的新商场主动邀商家进驻，为了招商甚至获取一定时间的免租期和翻新补贴。　　可是，一个城市人流就那么多，购物中心过多的结果就是：家家客流较少，谁都吃不饱。

还包括餐饮在内的各业态商家，都难以为继。　　城市商圈迁入，商家回来“被杀害”　　E几个月前在城市区域核心商圈进了餐厅，商场开业早已4年多，曾多次“城市潮流聚集地”的名号和大批客流早就仍然。

赶着5周年店庆，商场计划做到一次全场五折活动造就客流进店，但E必要就具体拒绝接受了，“我家餐厅没有那么大利润，打五折赔太多了”。　　当天晚上其他餐厅老板告诉他E，“不参与店庆？你接下来就等着被阻挠吧！”果然，租约临期之前，商场拖着不续约，几次协商之后还是把E的店挪到了更加稍的角落。　　H的家常菜馆进在一个社区购物中心，周边社区居民多，开业时一度人气火热。可快被直线距离将近2公里的新购物中心抢走了：自己所处的社区购物中心里，没电影院和儿童游乐场。

居民更加不愿去新的购物中心睡觉看电影、带上孩子玩游戏，一待就是一天。　　如今，H家餐厅也就平时有点做生意，周末节假日堂食都很少。　　“新手”商场方运营能力严重不足，吸客聚客能力差　　A把自家鱼火锅升级纸盒，开入当地一个新的购物中心，“每个月盈20多万，进了4个月就撤店了”。

　　商场方原本做到住宅，不懂商业管理，运营推展能力堪称没。“只不过购物中心的选址有问题，周边没写字楼，小区要么开建、要么入住率很低。整个购物中心都没有人，餐饮层商家半年就换回了一轮。

本地名列前五的餐饮品牌在这开店，进了3个月就撤离了”。　　品类同质化相当严重，一个购物中心32家茶饮店　　购物中心之间的白热化竞争，激化了购物中心里餐饮业态的残忍竞争。　　赶在茶饮的风口，C把原本的奶茶店升级开入购物中心。

店是进了，可商场人来人往都逃着大牌茶饮而去，对她的店连看都不看一眼。　　“这个商场里茶饮尤其多，我特地去数了，一共32家。

除了几家很出名的店，其他茶饮店完全都没有做生意”。　　C后来才告诉，商场方规划了很多低租金、低门票的小餐饮铺位，几乎没有考虑到各家经营的产品品类。　　大品牌削减开店，新的品牌被填坑　　K仍然想要入购物中心开店，去找将近适合店铺，今年年初却有招商经理主动邀其进驻。

K高高兴兴翻新开店，没能如预期步入大批客流。　　“后来跟其他老板聊天才告诉，这个购物中心方位很差，大品牌都不愿来，就拿我们这些新的品牌、小品牌来填坑养店了。”　　“潜规则”升级，强迫签定绑协议　　商场餐饮的潜规则也在“升级”。　　做到热干面品牌的G跟一个招商经理讲开店，对方很必要地回应：商场三期在筹划开业，想在人气火热的二期开店，就得再行跟三期签下一年，届满后再行入二期。

三期早已延后开业了一年多，招商情况仍然很差，据传 惜只得招满也是业态夹杂。　　果然，G新开三期的店垫在几个大牌正餐的餐饮层，做生意很很差，进了几个月撤退店离场。

　　小结　　而今，购物中心转入存量时代，与其“一荣俱荣，一损俱损”的餐饮业，也面对着极大的考验。　　面临购物中心数量剧增的现实，不只考验餐饮商家的自身品牌实力，更加多了一重自由选择购物中心的评估能力。　　苏州合众通餐饮策划创始人姚哲就指出，如今入购物中心开店，只不过相等于给品牌运营出有了一道“可选题”——购物中心能为品牌运营锦上添花，也有可能让运营雪上加霜。　　因此，在选址购物中心时，商场方的资质背景、商业管理和运营能力、商场定位否与品牌市场需求吻合，都是餐饮商家必需要考虑到的。

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