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老年人由于基础代谢率减少，身体各机体逐步衰落。特别是在是七十岁以上老人更加显著。磨碎、消化、吸取机能减退，味觉消退、，胃肠收缩消退快，肌肉衰退、关节疼痛、牙齿开裂、嗜睡、咳嗽等诸多症状愈来愈多。虽然这些症状与凋亡有关，但其中很最重要问题还是与营养有关，营养素吸取不做到。

那么老年人营养不应留意什么呢？　　老年人体力活动增加，首先热能不必须过低，也就是说不吃的主食和油的摄取量不应过低，一般主食（生食计算出来）有3两-4两就可以，牛奶（酸奶）半斤至一斤，鸡蛋一个，瘦肉或鱼虾一两至一两半，烹饪用油也不要多达半两。考虑到老年人必须的热量受限，老年人消化吸收率较低，故不吃的食物会过于多，种类也会过于多。

考虑到环境污染的抗营养素原因，加工烹饪中的营养素损毁，所以热量和蛋白质摄取均衡，必会有很多其它营养素摄取严重不足，例如一些维生素和矿物质、微量元素。　　那么老年人最更容易补的是维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6 ，叶酸、钙、铁、锌、硒等，这些都是老人的膳食中无法符合的。例如，维生素A在肝脏和蛋黄中含量较高，虽然植物中的胡萝卜素能转化成维生素A，但转化成吸收率只有摄入总量的六分之一，众所周知，维生素A对眼睛、皮肤、对免疫系统功能、抗癌都具有最重要的功能，老年人老眼昏花，皮肤干燥、免疫系统功能低落，所以适度补足维生素A抗衰老，提高症状起到。　　老年人膳食如最更容易缺少的还有维生素B1，因为维生素B1是外用神经炎因子，是能量代谢切换必需参予辅酶的维生素。

在加工、烹饪冷却中，使B1大量遗失和摄取严重不足，长年如此，老年人更容易咳嗽，嗜睡，心脏功能出现异常都与缺乏B1有关，造成胃肠功能弱化，神经衰弱，心脏功能消退，因为不吃的食物无法切换能量，这些脏器和的组织都与能量有关。　　据现在更进一步研究，我们食物里虽然维生素E普遍不存在，但生物活性很低，平均值将近摄入量的十五分之一，从理论上我们摄取的食物里有150毫克E，实质上严重不足10毫克。而这就是我们老年人营养市场需求的软肋。

维生素E功效外用脂质过氧化起到不可忽视，老年人外用自由基能力消退，所以皮肤上绝非一些老年斑，只不过内脏的组织也有，这就是缺乏E的显著标志，此外，一些老年人血液粘稠度低，腿部静脉回流很差，静脉曲张，腿脚抽筋，维生素E有外用血凝的起到，补充维生素E就能逐步避免这些症状。　　那么老年人如果有咳嗽、嗜睡、心脏病、腿脚关节有利等慢性病，即使摄取膳食充裕，留意额外补足以上所讲解的营养素，提早补足，提早防治老年性发育症状产生。

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